カッチョ・エ・ミソ
変わり種スパゲティのご紹介。
味噌バター・ラーメンならぬ、味噌チーズ・スパゲッティ。
- ニンニク１片をみじん切りにして、バターで炒める。
焦がさないように極弱火で、じっくりと。 - 少量の水で溶いた味噌を 1. のフライパンに加える。
- 別鍋で茹でたパスタを加え、フライパンの中で混ぜながら余計な水分を飛ばす。
- 皿に盛り付けて、一味唐辛子をパッパと振りかけ、さらに、おろしチーズを振りかける。
以上。
パスタ調味料としての味噌、その特徴
- チーズとの相性が良い。
- オリーブ・オイルとの相性が悪く、バターとの相性が良い。
- 茶色い。パスタの色が悪くなる。（少量なら許容範囲。慣れる）
- もともと味噌には粘り気があるから乳化の必要がない。しかし一方で、味噌の量を増やし過ぎると、この粘り気がパスタの食感に悪影響を及ぼす。
- しょっぱい。
味噌の風味を上げるために量を増やしたいのだが、そのためには味噌の量に応じて茹で汁の塩分を下げる必要がある。
究極的には、パスタの茹で汁に塩を全く入れず、味噌の塩分だけで味を付けるというレシピも有りうる。
ただし、茹で汁に塩を入れないとイタリア人が激怒する（という噂がある）
2022-09-09
11:50